Ajvar je nezaobilazni specijalitet Hercegovine, posebno cijenjen u hladnim mjesecima kada se uz kruh i domaće meso uživa njegova bogata i blago dimljena aroma.
Ovaj recept uključuje i patlidžan koji ajvaru daje dodatnu kremastost i blagu slatkoću, stvarajući savršen balans okusa.
Sastojci:
- 5 kg crvenih paprika za ajvar
- 1 kg patlidžana
- 1,5 žlice šećera
- oko 1,5 dl ulja
- 0,5 – 1 dl octa
- sol po ukusu
- 1 glavica češnjaka
Priprema:
Paprike operite i obrišite. Pećnicu zagrijte na 235°C, a ako vaša pećnica ima ventilaciju, uključite i nju. U duboku posudu stavite papir za pečenje i smjestite je ispod rešetke.
Paprike pecite na rešetki 25 minuta. Nakon pečenja, izvadite paprike iz pećnice, stavite ih u duboku posudu i pokrijte prijanjajućom folijom kako bi se polako hladile.
Patlidžane operite i obrišite, zatim ih pecite na 220°C oko 40 minuta. Kada se paprika ohladi, ogulite je i uklonite sve sjemenke. Patlidžan također ogulite, a unutrašnjost izvadite žlicom. Oguljene paprike i patlidžane sameljite u mašini za mljevenje.
U duboku široku posudu stavite samljevene paprike i patlidžane i miješajte na laganoj vatri da se smjesa ne zalijepi za dno i ne zagori.
Češnjak očistite i protisnite u ajvar, dodajte malo ulja i nastavite miješati. Umiješajte šećer i sol, te dodajte ocat. Nakon što se svi sastojci dobro povežu, maknite s vatre i probajte.
Staklenke i poklopce sterilizirajte 10 minuta na 150°C. Vrući ajvar odmah sipajte u vruće staklenke i dobro zatvorite. Ostavite ih na toplom da se polako ohlade, što će dodatno produljiti rok trajanja.
Ovaj ajvar s patlidžanom nije samo ukusno prilog ili namaz, već i tradicija koja u domu budi mirise ljeta i druženja.
Priprema zahtijeva strpljenje, ali nagrada je bogat i aromatičan ajvar koji možete uživati kroz cijelu godinu.
Vrisak.info
