Kada u jesen hercegovački vinogradi utihnu nakon berbe, u domaćinstvima se od najplemenitijeg ploda, grožđa, pravi jedna od najstarijih slastica ovih krajeva, ćupter.
Ova gusta, želeasta poslastica, nastaje od mošta (neprovrelog soka od grožđa), brašna i oraha, i decenijama se prenosila s koljena na koljeno.
Ćupter je više od slatkiša, to je priča o sezonskom obilju, domaćoj radinosti i spretnosti hercegovačkih domaćica koje su znale kako sačuvati ono najbolje iz grožđa i nakon berbe.
Recept iz hercegovačkih kuhinja
Za pripremu ćuptera, potrebno je svega nekoliko sastojaka, ali mnogo pažnje i strpljenja.
Sastojci:
- 2 litra mošta (nefermentisanog soka od crnog grožđa)
- 200 do 250 g brašna (najčešće pšeničnog, ali koristi se i kukuruzno)
- 100 do 150 g sjeckanih oraha
- Po želji: prstohvat cimeta ili karanfilića
Priprema:
- Mošt se procijedi i stavi na laganu vatru.
- Dok se zagrijava, polako se dodaje prosijano brašno, uz neprekidno miješanje kako bi se spriječilo stvaranje grudvica. Smjesa se kuva 30 do 45 minuta, dok ne postane gusta poput pudinga.
- Dodaju se orasi i po želji začini, a zatim se sve izlije na platno, dasku ili tepsiju, u sloju debljine 1 do 2 centimetra.
- Sušenje traje nekoliko dana na suncu ili promaji, dok se ćupter ne stvrdne i dobije karakterističnu elastičnost.
- Kada je gotov, reže se na komade i čuva na suvom mjestu – često posut brašnom da se ne lijepi.
- Tradicionalno, ali i savremeno
Ćupter je nekada bio nezaobilazna jesenska delicija u Hercegovini.
Djeca su ga nosila u školu umjesto industrijskih čokoladica, a domaćice su ga posluživale uz kafu i rakiju.
Danas, u eri brzih zalogaja i uvoznih slatkiša, ćupter pomalo nestaje iz svakodnevne upotrebe, ali sve više domaćih proizvođača i zaljubljenika u tradicionalnu kuhinju vraća mu stari sjaj.
Osim u originalnom receptu, ćupter se danas pravi i sa dodatkom lješnika, badema, suhog voća, pa čak i u obliku energetskih pločica, ali sa istom filozofijom: prirodno, lokalno, domaće.
Baština koja traje
Ćupter nije samo delicija, on je svjedok jednog vremena, kada se znalo cijeniti ono što daje priroda, i kada su se recepti prenosili usmenim putem, čuvajući duh zajedništva i tradicije.
Ukoliko ove jeseni uspijete doći do svježeg mošta, nemojte propustiti priliku da napravite ćupter, možda baš on postane vaša nova stara omiljena poslastica.
Vrisak.info
