Hrvatska gastro blogerica Kristina Štriga, autorica popularnog Instagram profila @cellulite_factory, ponovno je privukla pažnju svojih pratitelja.
Ovoga puta predstavila je recept za ragu alla Bolognese, jelo koje sama opisuje kao najbolje u svojoj izvedbi.
Riječ je o mnogo više od običnog umaka s mljevenim mesom, radi se o kulinarskom simbolu Bologne, čija se originalna receptura brižno čuva.
Prema službenoj verziji koju je Talijanska akademija kulinarstva pohranila u Gospodarskoj komori Bologne, pravi ragu nastaje dugotrajnim kuhanjem soffritta od luka, mrkve i celera, uz odabrano meso i strpljivo višesatno krčkanje.
Kristina je u svojoj novoj objavi vjerno slijedila upravo taj tradicionalni pristup, a pratitelje je počastila i detaljnim videozapisom u kojem je pokazala svaki korak pripreme ovog kultnog talijanskog klasika.
Sastojci
- 800 g pelata
- 450 g mljevene junetine
- 400 g tagliatella
- 350 g mljevene svinjetine
- 120 g slanine
- 120 g luka
- 120 g celera
- 120 g mrkve
- 200 ml bijelog vina
- 100 ml mlijeka
- 1 žlica koncentrata rajčice
- 3 lista lovora
- goveđi temeljac
- parmezan
- sol, papar
Priprema
U širokom loncu s debljim dnom na laganoj vatri prepržite sitno sjeckanu pancetu dok ne pusti masnoću. Dodajte sitno sjeckani luk i pirjajte dok ne postane staklast. Ubacite mrkvu i celer te nastavite pirjati na laganoj vatri dok povrće ne omekša.
Pojačajte vatru, dodajte mljevenu junetinu i svinjetinu. Začinite solju, paprom, dodajte listove lovora i koncentrat rajčice. Miješajte i kuhajte dok meso ne dobije lijepu smeđu boju, a sva tekućina koju je pustilo ne ispari.
Ulijte bijelo vino i kuhajte dok alkohol u potpunosti ne ispari, a tekućina se gotovo u potpunosti ne reducira. Dodajte pelate, koje ste prethodno lagano usitnili kuhačom.
Smanjite vatru na minimum i pustite da se ragu lagano krčka najmanje 2 sata, povremeno miješajući.
Ako umak postane pregust, dodajte malo goveđeg temeljca. Pred sam kraj kuhanja (u zadnjih 30 minuta) u umak umiješajte mlijeko.
Ono će neutralizirati kiselinu rajčice i dati umaku posebnu kremoznost. Nastavite kuhati još pola sata, kušajte i po potrebi dodatno začinite.
Skuhajte tagliatelle al dente, ocijedite ih i odmah pomiješajte s dijelom vrućeg ragua. Poslužite odmah, posuto obilnom količinom svježe naribanog parmezana.
View this post on Instagram
Vrisak.info
