Pečeno meso uvijek je klasik na svečanom stolu, ali kada ga obogatimo suhim šljivama, kruškama i kremastim umakom, dobijemo pravu gurmansku poslasticu.
Ovo jelo je spoj tradicije i profinjenih okusa, a odlično pristaje uz svečane prigode i obiteljska okupljanja.
Sastojci:
Za meso i špikanje:
- 2 kg svinjskog buta bez kosti u komadu
- 150 g suhe slanine
- 100 g mrkve
- 5 režnjeva bijelog luka
Za sos:
- 3 glavice crvenog luka
- 500 g svježeg paradajza
- 150 g suhih šljiva bez koštica
- 3 kruške
- ulje
- sol
- papar
- 300 ml bijelog vina
Za prilog i umak:
- krumpir (2 komada po osobi)
- ulje
- 200 g šampinjona
- 100 ml bijelog vina
- 250 ml vrhnja za kuhanje
Priprema:
Svinjski but najprije se pripremi špikanjem. Slanina se očisti od kožice i nareže na duguljaste štapiće debljine oko 5 mm. Mrkva i bijeli luk narežu se na ploškice. U meso se tankim nožem naprave rupe s obje strane, pa se one ispunjavaju pripremljenim sastojcima, ne nužno u istom rasporedu – ponegdje ide samo slanina, ponegdje kombinacija s mrkvom ili bijelim lukom. But se potom sa svih strana posoli i popapri, lagano premaže uljem te ostavi barem dva sata da odstoji.
Za pečenje, meso se stavi u posudu, a oko njega složi grubo narezani crveni luk, paradajz i suhe šljive. Dodaju se i ostaci od špikanja, sve se prelije bijelim vinom, naulji i pokrije aluminijskom folijom. Peče se sat i pol u pećnici zagrijanoj na 185 °C, a svakih pola sata meso se zalijeva sokom od pečenja. Nakon toga folija se ukloni i meso se peče još 30 minuta na 220 °C da dobije lijepu koricu. Kad je gotovo, odmara 15-ak minuta prije rezanja.
Povrće i sok od pečenja usitne se štapnim mikserom u glatki sos. Tada se dodaju očišćene i na četvrtine narezane kruške te se sve zajedno kuha još pet minuta.
Prilog se priprema od krumpira koji se prerežu na pola, a zatim tanko zarežu cijelom dužinom, ali tako da ostanu u komadu. Blanširaju se u kipućoj vodi pet minuta, zatim se slože u posudu s malo ulja, posole i peku 40 minuta na 200 °C.
Za kremasti umak, šampinjoni se očiste, narežu i kratko prodinstaju na ulju. Kad puste vodu, podliju se bijelim vinom, a nakon što ono ispari, dodaje se vrhnje za kuhanje i sve se lagano prokuha.
Na tanjuru se serviraju sočne šnite svinjskog buta s umakom od pečenja i kruškama, uz hrskavi pečeni krumpir i kremasti umak od šampinjona.
Zaključak
Ovo jelo spaja bogatstvo okusa: sočno meso s mirisnim nadjevom, slatkoću šljiva i krušaka te kremastu punoću šampinjona. Iako zahtijeva nešto vremena i truda, rezultat je raskošno glavno jelo koje će oduševiti svakoga za stolom.
Vrisak.info
