Ako tražite jelo za Badnjak koje čuva duh tradicije, a pritom ne opterećuje kućni proračun, ovaj recept je pun pogodak. Na prvi pogled i zalogaj podsjeća na klasični bakalar na bianco, no umjesto skupog bakalara koristi se oslić – pristupačna i nježna riba.
Tajna savršene teksture ne krije se u skupim sastojcima, već u starinskoj tehnici mućkanja, kojom se krumpir, riba i maslinovo ulje pretvaraju u bogatu, bijelu kremu.
- Sastojci (za 4 osobe):
- 1 kg oslića
- 1 kg krumpira
- 150 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 7 češnjeva češnjaka
- 1 vezica svježeg peršina (sitno nasjeckanog)
- 2 lista lovora
- sol i papar po ukusu
Priprema:
Oslića stavite u lonac zajedno s lovorovim listom i nekoliko zrna papra. Prelijte hladnom vodom i zagrijavajte do vrenja, zatim kuhajte još desetak minuta, dok riba ne omekša. U drugom loncu skuhajte oguljeni krumpir narezan na ploške, dok ne postane vrlo mekan i počne se lagano raspadati.
Kuhanu ribu izvadite i pažljivo očistite od kože i kostiju. Krumpir procijedite, ali nemojte ga potpuno osušiti – malo vlage pomoći će kasnijoj emulziji.
U lonac s još vrućim krumpirom dodajte očišćenu ribu, obilnu količinu sitno nasjeckanog češnjaka i peršina. Sve zajedno izdašno zalijte maslinovim uljem, posolite i popaprite po ukusu.
Lonac poklopite, primite ga za ručke (uz pomoć kuhinjskih krpa) i snažno mućkajte gore-dolje i lijevo-desno 30 do 60 sekundi. Upravo taj korak stvara karakterističnu, gustu i bijelu kremu. Ako smjesa djeluje suho, dodajte malo vode od kuhanja ribe i ponovite mućkanje.
Posluživanje
Jelo poslužite toplo, posuto svježim peršinom, uz domaći prepečeni kruh ili palentu. Jednako je ukusno i ohlađeno – sutradan se može mazati poput paštete.
Ovaj “bakalar” od oslića savršen je primjer kako se jednostavnim sastojcima i pravom tehnikom može postići bogat, tradicionalan okus. Idealno je rješenje za Badnjak, ali i za sve dane kada želite utješnu, domaću hranu koja podsjeća na blagdanski stol naših starih. Malo truda, puno mućkanja i dobit ćete jelo koje će oduševiti i najveće ljubitelje klasičnog bakalara.
Vrisak.info
