Miris svježe pečenog bureka koji se polako širi dvorištem, dok sač polako diže paru ispod svojih željeznih poklopaca, to je prizor koji se ne zaboravlja. Burek ispod sača nije samo jelo, već doživljaj, ritual koji povezuje generacije i vraća nas korijenima. U nastavku donosimo tradicionalni recept za burek ispod sača, baš onakav kakav su spremale naše bake.
Sastojci za tijesto:
500 g glatkog brašna
1 žličica soli
250 ml mlake vode (po potrebi još malo)
Malo ulja (za premazivanje kora)
Sastojci za nadjev:
500 g mljevene junetine (ili mješavine govedine i janjetine)
1 veći luk (sitno nasjeckan)
Sol i papar po ukusu
1 dl vode (ili temeljca za sočnost)
Priprema:
Zamijesite tijesto – Pomiješajte brašno, sol i vodu te mijesite dok ne dobijete glatku, elastičnu smjesu. Tijesto podijelite na 3-4 kugle, premažite uljem i ostavite da odmori barem 30 minuta.
Pripremite nadjev – Mljeveno meso začinite solju i paprom, dodajte sitno sjeckani luk i malo vode kako bi nadjev ostao sočan tijekom pečenja.
Razvijanje kora – Svaku kuglu tijesta razvlačite rukama na pobrašnjenoj stolnjaku dok ne postane gotovo prozirna. Po kori poškropite malo ulja, rasporedite nadjev i zarolajte.
Slaganje pite – U okruglu tepsiju (idealno bakrenu ili od lijevanog željeza) slažite pitu u obliku puža ili je jednostavno složite u slojevima, ovisno o želji.
Pečenje ispod sača – Na prethodno zagrijani sač stavite tepsiju s pitom, pokrijte je poklopcem sača i preko poklopca nanesite žar. Pecite otprilike 30–40 minuta, povremeno provjeravajući.
Posluživanje – Kad pita dobije zlatnosmeđu koricu i počne puštati prepoznatljiv miris, izvadite je, prekrijte krpom i ostavite nekoliko minuta da “odmori”. Poslužite uz jogurt ili domaći kiseli kajmak.
Vrisak.info
