Premda se kruh nalazi pri vrhu ‘crnih lista’ nutricionista i poneki ga smatraju ‘krivcem’ za višak kilograma, teško je zamisliti našu svakodnevicu bez njega.
Neizostavan je dio gotovo svakog stola, prva jutarnja kriška s maslacem i medom otvara dan, dok mekana sredina posluži kao savršen završetak ručka kada se umočite u saft ili mirisno ulje od pečenja.
Kruh je temelj prehrane i zato je važno birati njegove zdravije varijante. Drugim riječima, bilo bi dobro raditi svoj kruh i to onaj kiseli, odnosno fermentirani jer je on pravi melem za mikrobiom crijeva.
Izrada kiselog kruha kod kuće posljednjih je godina postalo pravi fenomen među ljubiteljima domaće hrane i onima koji žele kvalitetniji, zdraviji i aromatičniji kruh iz vlastitog doma.
Kiseli kruh, poznat i kao “sourdough” nastaje prirodnom fermentacijom brašna i vode, bez korištenja industrijskog kvasca, što mu daje jedinstveni okus, hrskavu koricu i bogatu teksturu.
Ovaj tradicionalni postupak zapravo je star tisućama godina, a starter za kiselo tijesto moguće je uzgojiti iz svega dvije namirnice i malo strpljenja. Donosimo recept koji će vas oduševiti.
Sastojci:
- 500 g pšeničnog brašna (tip 550)
- 350 ml vode
- 100 g aktivnog kiselog startera
- 10 g soli
Priprema:
- Nakon što pomiješajte brašno i vodu, tijesto ostavite da se odmori 30 minuta. Zatim se doda starter i sol pa miješa rukom dok se tijesto ne poveže.
- Fermentirajte ga 4 – 6 sati na sobnoj temperaturi, presavijajući ga svakih 30 – 60 minuta (mokrom rukom preklopite rubove tijesta prema sredini).
- Oblikujte tijesto i stavite ga u košaricu posutu brašnom.
- Pokrijte ga i ostavite u hladnjaku 8 – 12 sati.
- Zagrijte pećnicu na 250 °C s. Tijesto stavite u vruću posudu, zarežite po vrhu i poklopite.
- Peče se 20 minuta poklopljeno te još 20 minuta otklopljeno na 220 °C.
- Prije rezanja ohladite najmanje sat vremena.
Vrisak.info
